有馬山叢 御所別墅にて、御所別墅独自の山家料理を中心とした調理業務をお任せします。 御所別墅では、日本料理の考え方を大切にしながら、西洋料理の技術や最新の調理科学も取り入れた、和洋折衷の料理を提供しています。 伝統を守るだけではなく、食材の魅力をどう引き出すか、どのように美しく表現するかを考えながら料理に向き合える調理場です。 和食と洋食の料理人が協力して料理を作り上げている他にはない珍しい環境です。 入社後は、仕込み、食材の下処理、盛り付け、調理補助などからスタートします。 経験を重ねながら、火入れ、温度管理、ソースや付け合わせ、盛り付けの表現、コース全体の流れなど、幅広い技術を学んでいきます。 明石浦漁港から仕入れる新鮮な魚介や、最高級神戸牛「但馬玄」など、一流の食材を扱えることも大きな特徴です。 新人のうちから質の高い食材に触れることで、味、香り、食感、火入れ、盛り付けなど、料理人に必要な五感を磨くことができます。 20代のスタッフも多く、日頃から料理長や先輩に相談しやすい環境です。 日本料理をベースにしながらも、新しい調理技術や表現に挑戦したい方にぴったりの職場です。