築地寿司清では、現在の技術よりも、これからの成長に向けた「素直な心」と「食への興味」を大切にしています。 【「食」への興味と探究心がある人】 お寿司は、旬の魚や食材の知識が欠かせない世界です。「この魚はどう調理するのが一番美味しいのか」「今の時期の旬は何だろう」と、食材に対して関心を持ち、自ら学ぼうとする意欲がある方を歓迎します。まずは「食べることや料理が好き」という気持ちが、職人としての第一歩です。 【素直に学び、コツコツ努力を続けられる人】 板前の仕事は、包丁の研ぎ方ひとつから、毎日の積み重ねが技術に直結します。先輩のアドバイスを素直に受け入れ、一つひとつの工程を大切に続けられる方は着実に成長できます。「昨日より上手く握りたい」という前向きな姿勢が、お客様の笑顔に繋がります。 【人と話すこと、喜ばせることが好きな人】 カウンターでの会話を通じて信頼を築くことも板前の大切な役割です。お客様の好みを把握し、楽しい時間を演出することに喜びを感じられる方を求めています。仲間とも協力し合い、チーム全員でお客様をおもてなしできる温かい職場を一緒につくっていきましょう。