東京竹葉亭は鰻料理と日本料理を両立させている江戸時代末期創業の老舗料理店です。伝統的な鰻の味を継承し、季節感溢れた会席料理を追求し続けています。
鰻場に配属後、それぞれの先輩や上司のアドバイスに従いながら、実際の業務を通して、必要な基礎技術や知識の習得に励み、少しずつ出来ることを増やしていきましょう。
◆現場の先輩の指導にしたがって知識や技術の習得に努めます。あなた自身の頑張り次第で業務の幅も広がりますので、経験を積み重ねていきましょう。
◆鰻場の一年目の仕事は「器具管理、串打ち、裂き、焼き(白焼き、江戸前)ご飯盛り、タレかけ、掃除など」になります。