料亭／料理人の知恵

鰻料亭「山重」にて料理長がこだわり抜いた一品をご紹介いたします。
動画の中にも出てきております、もんどりと器。
この竹細工と器は世界に一つだけののオリジナルアイテム。
料理長自ら視察・買付に出向き、何度も打合せを重ねながら約1年かけてカタチになりました。

料理だけでなく、使用するアイテム一つ一つにそれぞれの料理人の人柄が出ます。
主張しすぎず、でもインパクトのあるもの。
自身で培ってきた感性を発揮し、活かせる場所があることで自信に繋がります。

料理長は配属後には、すぐにでも包丁を握ってもらうことでたくさんの経験を積んでほしい。
失敗を恐れずに、何にでもチャレンジしてほしい。
失敗から学んだ経験を次は自分自身が教える立場となり、理解し成長に繋げてほしいと語っておりました。

弊社では様々な職種にチャレンジできる機会を設けています。
入社して1年目は弊社にてメインで取り扱っておりますお節の製造現場にて基礎を学び
2年目以降は調理師・商品開発や管理部門で更に経験を積んでいただけます。
少しでも弊社の事が気になったいただけましたら、お気軽に説明会や会社訪問にお越しください。